Notizia

Aug 11, 2023

Gelato artigianale Helado Avanti

Guidato dai laureati del Culinary Institute of America, Helado Gelato crea gusti di gelato non convenzionali adorati dalla gente del posto. C'è un sacco di gelato nella Hudson Valley. (Non ci credi? Dai un'occhiata a questo

Guidato dai laureati del Culinary Institute of America, Helado Gelato crea gusti di gelato non convenzionali adorati dalla gente del posto.

C'è un sacco di gelato nella Hudson Valley. (Non ci credi? Dai un'occhiata a questa guida.)

Quello che c'è molto meno, però, è il gelato. E sì, sono diversi. Mentre il gelato tende ad essere più leggero, il gelato è più denso e cremoso grazie alla maggiore percentuale di latte e alla minore percentuale di panna. È il sogno degli amanti del cibo italiano e, ora, sta facendo grandi ondate nella Valle dell'Hudson.

Nella contea di Dutchess, Helado Gelato sta entrando nel mondo del gelato, ma non proprio come potresti aspettarti. L'azienda nasce da un'idea dei comproprietari Chelsea Ringquist e Tony Fernandez, due laureati del Culinary Institute of America (CIA) con una significativa esperienza nella scena gastronomica della Hudson Valley. Sebbene ciascuno di loro vanti una vera e propria lista di lavori con i migliori ristoranti e aziende alimentari locali, la loro collaborazione su Helado Gelato rappresenta un vero progetto di passione per entrambi.

"Come laureati in scienze culinarie, prendiamo sul serio la nostra ricerca e quindi passiamo diversi mesi a leggere la letteratura per comprendere meglio il processo e sviluppare la nostra 'torsione'", spiega la coppia. "Il primo passo è stato diventare esperti negli elementi dei nostri prodotti desiderati: gelato, gelato e sorbetto."

Traendo ispirazione da Frozen Desserts dello chef Francisco Migoya, il duo ha avviato un'approfondita ricerca su altre aziende, marchi, prezzi e sapori. Soprattutto, sapevano di voler rendere qualcosa di accessibile ai consumatori con una varietà di restrizioni dietetiche, un argomento vicino e caro al cuore di Ringquist.

"Essendo diabetico di tipo I, monitorare l'assunzione di carboidrati si è sempre rivelato difficile", spiega. "Sapevo che se mai avessi intrapreso un'attività in proprio, rendere un prodotto accessibile a tutti sarebbe stato vitale per il successo."

Naturalmente, aiuta il fatto che Ringquist e Fernandez abbiano una vasta esperienza nel settore culinario. Per Ringquist, l'ingresso nel mondo del cibo è iniziato presto, poiché i suoi nonni possedevano e gestivano un ristorante nel Vermont per oltre 20 anni e anche suo padre ha ricoperto diversi incarichi nel settore della ristorazione. Nella Valle dell'Hudson, ha svolto uno stage presso Maya Kaimal per sviluppare prodotti e contribuire a contribuire al suo ultimo libro di cucina, Indian Flavor Every Day: Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire. Ha anche sviluppato una pizza con polpette svedesi in edizione limitata per Hudson & Packard di Poughkeepsie.

Per Fernandez, nel frattempo, la sua conoscenza del cibo si è ampliata lavorando nei ristoranti di tutto il mondo. Vicino a casa, di recente ha lavorato con Mark Elia, proprietario della Hudson Valley Sausage Company e di Elia's BBQ Pit and Catering.

Hotel, locande e B&B per l'estate 2023

Feste, matrimoni e celebrazioni

"È sempre stato difficile per me definire solo una cosa", osserva. "Volevo immergermi nel maggior numero possibile di culture e cucine diverse."

Con Helado Gelato, lui e Ringquist possono fare proprio questo. Proprio come il marchio rappresenta una fusione di culture, lo stesso vale per i prodotti stessi. Dal loro impianto di produzione presso la fabbrica di biancheria intima di Poughkeepsie, sfornano sapori che vanno dalla stracciatella e crema dolce al più non convenzionale miso, acero, zenzero, limonata alla lavanda e yuzu. Amano soddisfare le esigenze dei clienti, soprattutto quando ricevono richieste di iterazioni senza latticini e senza glutine.

"La maggior parte della nostra ispirazione proviene da ricordi felici e viaggi internazionali", spiega Fernandez. “Il sapore del morir sonando è un gioco di parole con la bevanda dominicana che sono cresciuto sorseggiando nei soffocanti mesi estivi di New York City. Il nostro gelato colorato con funfetti è un inno alla torta nuziale preparata per le nostre nozze del 2020”.

Per quanto riguarda il modo in cui creano i loro sapori, i partner fanno affidamento sulle conoscenze acquisite dal programma di scienze culinarie della CIA per testare e testare ancora al fine di sviluppare le giuste formulazioni.