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Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn crea dolcetti decadenti e lievitati con la nuova ciambella LFK

Foto di cortesia Taylor Petrehn bilancia umilmente tre attività, tra cui la stimata Barker Bakery del 1900, nominata da James Beard (ora con due sedi) e Taylor's Donuts (un altro splendido

Foto di cortesia

Taylor Petrehn bilancia umilmente tre attività, tra cui la stimata Barker Bakery del 1900 nominata da James Beard (ora con due sedi) e Taylor's Donuts (un'altra splendida ristrutturazione di lavanderia a gettoni), oltre a fare da genitore alla figlia Opal, amante dei dolciumi, che spesso è dietro il bancone delle ciambelle. Petrehn ci parla della diversificazione del settore, del pane cattivo e dell'amore per i crossiants.

Il passo:Eranosei un tipo da ciambella?

Taylor Petrehn: No, ma la nostra famiglia aveva uno strano mulino e faceva il pane integrale. In realtà non era affatto buono.

Hai fattoda allora?

Taylor Petrehn. // Foto di cortesia

L'ho fatto con mia madre, forse una volta, dato che ho preso sul serio questo genere di cose, e mi sono imbattuto per tutto il tempo.

Sei un autodidattamacchina per il pane?

Ho iniziato con la convinzione che se avessi potuto imparare il pane veramente buono, nella forma più semplice, avrebbe viaggiato attraverso tutti gli altri prodotti che mi interessava realizzare. E questo, penso, è verissimo. Le nostre ciambelle sono molto simili. Ci vogliono tre giorni per passare dal sacco di farina alla friggitrice.

Sei unpersona intrinsecamente paziente?

Credo di si. La maggior parte delle volte.

Le ciambelle di Taylor lo sono la tua seconda lavanderia a gettoni convertita. Sei segretamente un urbanista?

Onestamente, questo è un pezzo davvero speciale del business. Anche il centro ha un’atmosfera diversa. Le persone si presentano qui in pigiama: escono dalla porta semplicemente perché sentono l'odore delle ciambelle per tutto l'isolato. È davvero speciale.

Come va la tua vita lavorativa?bilancia?

Quando stavo costruendo questo posto, nostra figlia Opal era ancora in giro. A volte la mettevo a dormire in una pila di spazzoloni mentre finivo di posare le piastrelle. Di solito inizio le mie giornate qui, quindi se l'asilo nido viene cancellato, lei viene con me. Conosce i nomi delle persone e ha iniziato a imparare a dire "Grazie per essere venuto" ai clienti, il che è come se strappasse le lacrime. Sa che vado a lavorare al "Dodo shop". Lei lo chiama così.

Qual è il tuo preferitociambella?

Penso che il mio preferito sia probabilmente quello glassato alla vaniglia. È ciò su cui gravito per la maggior parte del tempo perché mi piace la semplicità.

Le ciambelle di Taylor. // Foto di cortesia

Tu ancorati piace fare i croissant?

Sì, non riesco a farlo sempre, ma lo adoro comunque. L'attrezzatura che abbiamo qui è Cadillac e molto divertente da usare. Richiede molto sforzo fisico, il che, come amministratore, rende più facile formare nuove persone e siamo in grado di avere uno staff di talenti più diversificato.

Hai costruito unbellissimo impero della pasticceria, e continui a ricevere nomination per James Beard.

La nostra ultima nomination come semifinalista è stata l’anno in cui è iniziato il COVID. E poi la Beard Foundation si è presa una pausa di due anni dai premi. Non ci siamo più occupati da quella pausa. Quindi siamo stati nominati dal '17 al '20. Ora siamo fuori dai radar e non mi aspetto di ritornarci necessariamente. È bello non avere la pressione di aspettare questo grande annuncio a marzo. Il primo anno è stato piuttosto stressante e sorprendente. Anche il secondo anno è stato fantastico. Ma poi il terzo anno è stato come: “Okay, lo annunceranno domani. Adesso non riesco a pensare a nient'altro." Quando ero tra le nomination, mi è sembrato davvero speciale perché i miei colleghi del settore stanno realizzando cose straordinarie, ma allo stesso tempo, tutti i premi provenivano da questo club di fornai per ragazzi. Non mi sono mai sentito adatto a tutto ciò, di per sé. Sono felice che si stia diversificando rispetto a quello.

Taylor's Donuts si trova a 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044.